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第3页 食品业者制造调配加工贩卖贮存食

  • 发表时间:2012-03-27 10:06
  • 来源:

【法规名称】 

【颁布时间】 2003-03-31

【法规编号】 42584  

【正  文】

第3页 食品业者制造调配加工贩卖贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准

[接上页]
  八十之烹调人员持有合格烹调技术士证:
  
  1 观光旅馆之餐厅。
  
  2 承揽学校餐饮之餐饮业。
  
  3 供应学校餐盒之餐盒业。
  
  4 承揽宴席之餐厅及外烩饮食业。
  
  5 中央厨房式之餐饮业。
  
  6 自助餐饮业。
  
  三贮存输送、贩卖冷冻、冷藏食品之设施及场所应符合左列之规定:
  
  (一) 贩卖业者不得任意改变制造业者原来设定之产品保存温度条件。
  
  (二) 冷冻食品之中心温度应保持在摄氏负十八度以下;冷藏食品之中心温度应保持在摄氏七度以下冻结点以上。
  
  (三) 冷冻 (库) 柜、冷藏 (库) 柜应定期除霜,并保持清洁。
  
  (四) 冷冻食品应有完整密封之基本包装。冷冻冷藏食品不得使用金属材料钉封或橡皮圈等物来固定包装袋封口。包装破裂时,应立即更换且不得出售。
  
  (五) 冷冻食品应与冷藏食品分开贮存、运输及贩卖。
  
  (六) 冷冻食品陈售于冷冻柜内,或冷藏食品陈售于冷藏柜内时,均不得超越最大装载线以维持柜内冷气之良好循环,保护食品品质。
  
  (七) 冷冻 (库) 柜、冷藏 (库) 柜,均应于明显处设置温度指示器; (库) 柜温度必须能使冷冻或冷藏食品的中心温度均合乎第二目之规定。
  
  (八) 输送冷冻或冷藏食品时,应使用有冷冻机或有效绝缘保温装置之车辆,以保持冷冻或冷藏食品之品质及卫生安全。
  
  四出售鲜乳、脱脂乳、调味乳及发酵乳业者,应备有冷藏设施保存乳品于摄氏七度以下,且乳品之运送应使用冷藏车或有效绝缘保温之装置,以保持冷却状态。但贩卖经过灭菌之各类保久乳者,不在此限。
  
  五贩卖、贮存烘培食品之设施及场所应符合左列之规定:
  
  (一) 未包装之烘培食品贩卖时应使用清洁器具装贮并加盖或贮放于玻璃橱、纱罩内或置于清洁室内,分类陈列,并备有清洁之夹子及盛物篮 (盘) 供顾客选购使用。
  
  (二) 以奶油、布丁、果冻等装饰或以此类原料作为充馅之蛋糕、派和西点应贮放于摄氏七度以下冷藏柜内。六贩卖畜、水产品之设施及场所应符合左列之规定:
  
  (一) 陈列畜、水产品之陈列枱应以水泥、砖块或不锈钢等不易透水腐蚀材质制造,水泥、砖块制造者其枱面及四周表面应以浅色磨石子或磁砖铺设。
  
  (二) 陈列枱面应有适于洗涤及排水之措施。
  
  (三) 工作枱面或砧板应保持平整清洁,凡供应生食鲜鱼或不经加热即可食用之鱼、肉制品类应另备专用刀具、塑胶砧板。
  
  (四) 贩卖需经冷藏或冷冻之畜、水产品应备有足以冷冻 (藏) 产品之柜(箱) 或设施。
  
  (五) 使用绞肉机及切片机等工具应保持清洁并避免污染。
  
  第 10 条
  
  制造、调配、加工、贩卖、贮存食品或食品添加物之场所设施,不得发现有病媒及其他昆虫,或其出没之痕迹,并应实施有效之病媒及其他昆虫之防治。
  
  前项病媒及其他昆虫防治使用之药剂,应经主管机关核准方得使用,并应有固定存放场所,不得污染食品,且应指定专人负责保管。
  
  第 11 条
  
  小型杂货店兼售食品者,当地卫生主管机关得视其实际情形指定其适用本标准之全部或部分规定。
  
  第 12 条
  
  本标准自发布日施行。

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